Марія НАБОКА — експертка з харчової безпеки та консультантка з впровадження системи НАССР. Має багаторічний досвід роботи у Держпродспоживслужбі, добре знає, як працює контроль зсередини, і тепер допомагає бізнесу уникати ризиків і штрафів. Її мета — зробити НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — аналіз небезпечних факторів і контроль у критичних точок) не формальністю, а дієвим інструментом розвитку. У розмові пані Марія ділиться досвідом, говорить про типові помилки підприємців і пояснює, чому успіх у цій сфері залежить від людей.

— Ви певний час працювали у Держпродспоживслужбі. Який досвід отримали там і чим він корисний зараз?
— Робота у службі показала мені, що законодавство прописане чітко, але бізнесу бракує зрозумілих інструментів для впровадження. Я знаю, на що звертають увагу інспектори, які документи викликають сумніви. Сьогодні використовую цей досвід, щоб допомагати підприємцям запобігати ризикам і штрафам

— Які кроки у впровадженні системи НАССР Ви вважаєте найбільш складними?
— Найважче — створити систему з нуля: визначити небезпечні чинники, критичні точки й зробити робочу документацію. Не менш важливо — змінити мислення персоналу. Система не може залишатися лише у папках, вона має працювати щодня.

— Чому бізнесу важливо дотримуватися українських та європейських норм?
— Харчова безпека — це конкурентна перевага. Стандарти ЄС відкривають доступ на міжнародні ринки, підвищують довіру споживачів і знижують ризик криз, які можуть коштувати бізнесу значно дорожче.
— З якими помилками підприємці стикаються найчастіше?
— Найчастіше бізнес обмежується шаблонними документами без адаптації. Проблеми виникають і з простежуваністю: коли немає чіткої ланки від постачальника до кінцевого продукту. Вирішити це можна лише через «живу» систему з журналами моніторингу та внутрішніми аудитами.

— НАССР часто сприймають як документи. Але що для Вас головне в цій системі?
— Найважливіші — люди. Якщо працівник розуміє, чому він дотримується правил і відчуває відповідальність, система працює. Тому я завжди акцентую на залученні всього персоналу. НАССР — це культура, а не просто папки у кабінеті.

MARIIA NABOKA:
“HACCP: FROM LEGAL REQUIREMENTS TO A CULTURE OF SUCCESS”

Мariia NABOKA is a food safety expert and consultant on the implementation of the HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) system. She has many years of experience working in the State Food and Consumer Service, knows well how control works from the inside, and now helps businesses avoid risks and fines. Her goal is to make HACCP not a formality, but an effective tool for development. In this conversation, Mrs. Mariia shares her experience; talks about typical mistakes made by entrepreneurs, and explains why success in this field depends on people.

— You worked at the State Food and Consumer Service for some time. What experience did you gain there and how is it useful now?
— Working in the service showed me that the legislation is clearly written, but businesses lack clear tools for implementation. I know what inspectors pay attention to and which documents raise doubts. Today, I use this experience to help entrepreneurs avoid risks and fines.

— Which steps in implementing the HACCP system do you consider the most difficult?
— The hardest part is creating a system from scratch: identifying hazards, critical points, and creating working documentation. It is equally important to change the mindset of the staff. The system cannot remain only on paper; it must be implemented on a daily basis.

— Why is it important for businesses to comply with Ukrainian and European standards?
— Food safety is a competitive advantage. EU standards open up access to international markets, increase consumer confidence and reduce the risk of crises that can cost businesses significantly more.

— What mistakes do entrepreneurs encounter most often?
— Most often, businesses limit themselves to template documents without adaptation. Problems also arise with traceability: when there is no clear link from the supplier to the final product. This can only be solved through a “live” system with monitoring logs and internal audits.

— HACCP is often perceived as documentation. But what is most important to you in this system?
— The most important thing is people. If employees understand why they follow the rules and feel responsibility, the system works. That is why I always emphasise the importance of involving all staff. HACCP is a culture, not just folders in an office.